澳门威尼人斯

当前位置: 澳门威尼人斯 > 榜样力量 > 正文

当好后勤人,办好后勤事——核心价值观之敬业篇八

时间:2015年09月14日 15:24来源:饮食服务中心 作者:唐愈新编辑:张莉点击:
原中心校区餐饮管理部八号食堂安全管理员王洪振
“能为大事,不因事大不敢为;乐为小事,不因事小不屑为。”将简单的事情重复做,重复的事情认真做,朝朝暮暮的累积就是大事。对于学生食堂的员工们来说,日复一日重复着择菜、切菜、和面、掂勺、售饭……这些工作算是小事。可是这些重复的工作是为几万名师生解决吃饭问题,那算是大事了。中心校区八号食堂的王洪振和他的员工们一起每天都在做这样的事。他们甘于平凡但不甘平庸,他们不辞辛劳但不浮躁,他们把“做饭”当做自己的事业,尽心而为,不留遗憾。

8月12日学校正在暑假中,为了保障留校师生的就餐需求,每年各校区都设有值班食堂为师生服务,中心校区八号食堂就是其中一个。就餐学生虽然少了很多,但是早上4点半,八号食堂的员工们依旧和往常一样开始了一天的工作。走进食堂后厨,揉面、调馅、炸制、切配……一切工作都在有条不紊地进行,王洪振正在例行早晨的安全巡视检查。2012年,他被任命为食堂安全管理员,在日常管理的同时,要担负食堂食品和设施设备的安全检查监督工作。食堂安全时刻都不能松懈,从早、晚两次燃气、灶具和炊事用具的日常巡查,到日常食品原料检查、消防检查、餐具消毒、食品留样等工作,王洪振每天都依据食品安全管理制度及岗位责任制度去督促检查,一丝一毫不敢懈怠。同时,他每天记录食品安全管理档案,保存各种检查记录;定期检查食品生产经营过程的食品安全状况,对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理整改意见。每天早上晨会,他都会强调安全的问题,要求员工要细致认真地安全操作,保证供餐安全可靠。


王洪振到中心校区八号食堂工作至今已是15个年头,今年4月,他荣获了2014年度“澳门威尼人斯人官网青年岗位能手”荣誉称号。“像我差不多年纪,在食堂工作十几年的大有人在,他们现在大都成为食堂的骨干力量了,我所取得的成绩完全依赖我们这个优秀的团队。”王洪振如是说。“我们食堂主任赵甲林到食堂工作近30年了,我一来食堂就跟他学习,他就是我们的标杆和榜样。我们员工一般4点半前到食堂,他3点就早早起来,先把早上用的面和好,各种粥煮上,等我们来时直接就可以做了,省了我们员工很多力。这种表率的力量令我们员工从心里佩服,带动了我们的工作主动性和积极性。在这样的团队中,能让人自觉发挥自己的创造力和热情,每个人都主动做事,认真完成自己的职责。”


八号食堂是基本大伙食堂,是体现学生食堂公益性、教育属性、服务性最重要的载体,而低价菜是学生食堂基本大伙的重要组成部分。食堂在保障低价菜供应充足的同时,注重提高低价菜质量,保证低价菜低价高质。以前对学生食堂低价菜的认识一般多指“几乎不见油”和“没什么味道”的青菜,种类较少,而在八号食堂低价菜窗口,菜品品种非常丰富,凡是应季蔬菜都会被列为低价菜原料。现在餐厅的当季低价菜菜谱里,有炖黄豆芽、辣炒卷心菜丝、清炒西兰花、炒冬瓜片、炝小白菜、木耳炒西葫等等,大约有20多个品种,一天低价菜蔬菜用量就达近1000斤,每天都售罄。王洪振一直教育员工要有成本意识,注意节约各种原料和资源,避免浪费,尽可能降低成本,保障低价菜的供应,把利益让给学生。业余时间,他经常自己到肉联厂、菜市场调研产品价格,估算菜品成本,准确合理定位价格,让学生花最少的钱就能吃饱吃好。


八号食堂在经历了多年团餐经营的磨砺,已经形成了产品标准化、出品时间快、制作效能高的经营特点。以扎实优质的产品品质创出了几个响当当的产品品牌,如山大小笼蒸包、把子肉、五香鲅鱼、酱排骨等各种炸酱类产品都是在师生中赢得口碑的经典产品,这些产品很多是王洪振自己或带领员工不断研究创新产生的。餐厅的把子肉将肥瘦相间的五花肉切长条,放在独特的秘制酱料中炖至酥烂,色泽鲜亮,肥而不腻,瘦而不柴,醇厚余香。这是王洪振在2004年通过学习研发的首创,是饮食中心的“十佳产品”。但凡把子肉制作,老汤都是醇香不凡。他说,要保持老汤的淳美,闻香和品尝是很关键的,每天销售完后,通过闻和品尝老汤的味道,他就知道汤里大概缺了那几种口味,加入相应的调料烹煮,让每天的把子肉都保持一致不变的味道。为了更加丰富学生的餐饮需求,王洪振利用业余时间和假期带领技术骨干外出考察社会餐饮,把握当今热门餐饮和规律,将社会餐饮产品推广到食堂。去年以来,他和员工们推出的鸡包饭、鸡肉拌饭、手抓饼、刀削面等都成为餐厅供不应求的热门产品。八号食堂以实惠、味美、稳定、多样的特点成为中心校区学生们喜爱的餐厅之一。


一份菜,一个馒头,对于日常来说是小事,但是对于山大的学生来说,这些却是他们的一日三餐,影响着他们的生活。王洪振和他的员工们一起正确定位自己的职责,想学生所想,做学生喜爱的食物,全心全意为师生们的饮食服务,将小事做成了大事。
新学期开学,王洪振刚刚被调任到中心校区食堂负一餐厅担任食堂副主任,第一次独立接管一个食堂,面对新的岗位、新的环境,他说:“任重而道远……我将把八号食堂的优秀传统带到这里,并积极开拓创新,继续为学生们做好饭,服好务。”
------分隔线----------------------------

友情链接

  • 山东高:笄
  • 中国院:笄
  • 教育部
  • 中国教育报
  • 新华网
澳门威尼人斯-澳门威尼人斯人官网